Guía para la innovación de la caficultura
De lo convencional a lo orgánico
“Aquellas personas
que no están dispuestas
a pequeñas reformas,
no estarán nunca en las filas
de los hombres que apuestan
a cambios trascendentales.”
Mahatma Gandhi
2. Botánica del café
El café es el nombre de la planta de cafeto y
de la bebida que se fabrica con su fruto. Los cafetos son arbustos de las
regiones tropicales del género Coffea, de la familia de los rubiáceos. Es
probablemente originario de la provincia de Kafa, en Etiopía. (wilkipedia)
2.1 Especies
Las especies de café que tienen importancia
económica, propiedades botánicas y calidad de taza, en base a las exigencias
del mercado internacional, son: Coffea arábica, Coffea
Liberica y Coffea canéfora. El 85 % de
cafetaleros de países productores siembran Coffea arábica, y 15 % otras
especies o variedades de importancia económica para cada país. En El Salvador,
se encuentra las especies Coffea canéphora y Coffea arábica.
Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una
bebida rica en cafeína; fuerte y más ácido,
usualmente usado para la fabricación de café
soluble o instantáneo y mezclas. El robusta
se adapta a terrenos llanos, con rendimientos
más elevados. Originario del Congo Belga
(actualmente República Democrática del Congo).
Coffea arabica se cultiva desde más
antiguamente, y representa el 75 % de la producción mundial de café. Produce un
café fino y aromático, y necesita un clima más fresco. El cultivo del arábica o
arábiga es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de
montaña, entre 900 y 2 000 msnm. Originario de Etiopía.
2.2 Morfología
El cafeto, es una planta gimnosperma, leñosa,
perennifolia, de producción bianual que prefiere crecer bajo sombra. Para
describirlo, se partirá del centro de interés que es el fruto y específicamente
la semilla.
La semilla
Ésta consta de dos núcleos, cada uno de ellos
con un grano de café con forma plana-convexa, el grano de café está encerrado
en un casco semirrígido transparente, de aspecto apergaminado, que corresponde
a la pared del núcleo. Una vez retirado, el grano de café verde se observa
rodeado de una piel plateada adherida, que se corresponde con el tegumento de
la semilla.
El fruto
El fruto de cafeto es una drupa poliesperma.
es carnoso, de color verde al principio; pero al madurar rojo o púrpura,
raramente amarillo, llamado cereza de café, es de forma ovalada o elipsoidal
ligeramente aplanada.
Las partes del fruto del interior al exterior
son:
1 Embrión - localizado en la superficie
convexa de la semilla, orientado hacia el extremo en forma puntiaguda y
conformado por un hipócotilo y dos cotiledones.
2 Endospermo: La semilla propiamente
constituida.
3 Espermoderma: (Película plateada), envuelve
la semilla (integumento seminal).
4 Endocarpio: (Pergamino, cascarilla),
cubierta corácea de color crema a marrón que envuelve la semilla.
5 Mesocarpio: (Mucílago, baba), de
consistencia gelatinosa y color cremoso.
6 Epicarpio: (Cutícula, cáscara, pulpa), de
color rojo o amarillo en su madurez, jugoso y envuelve todas las demás partes
del fruto.
Inflorescencia
El cafeto posee una inflorescencia llamada
Pacaya. La inflorescencia del café es una cima de eje muy corto que posee
flores pequeñas, de color blanco y de olor fragante en número variado. (En los
arábigos es de dos a nueve y en los robustoides de tres a cinco. Como regla
general se forman en la madera o tejido producida el año anterior). Los cinco
pétalos de la corola se unen formando un tubo, El número de pétalos puede
variar de cuatro a nueve dependiendo de la especie y la variedad. El cáliz está
dividido en cuatro a cinco sépalos.
Las yemas florales nacen en las axilas de las
hojas, en las ramas laterales; aparecen a los dos o tres años según la
variedad. Estas yemas tienen la capacidad de evolucionar en ramificaciones. La
florecida alcanza su plenitud el cuarto o quinto año.
Fuente: Guía para la innovación de la
caficultura
De lo convencional a lo orgánico
Fundación para el Desarrollo Socio Económico Y
Restauración Ambiental, FUNDESYRAM,
